Inspirés du chocolat viral de Dubaï, ces croissants à la crème de pistache et au kataifi sont irrésistiblement délicieux. Ce qui est encore mieux, c’est que le kataifi est cuit dans la friteuse à air pour une texture super croustillante sans beurre supplémentaire. J’ai trouvé que c’était la meilleure façon de préparer la garniture.
J’ai compris comment faire de la crème à la pistache à partir de rien, mais vous pouvez utiliser de la crème à la pistache toute prête si vous en avez la possibilité. Il s’agit essentiellement de chocolat blanc fondu mélangé à du pur beurre de pistache.
Comme la pâte kataifi et la crème à la pistache ne sont pas si sucrées, ces croissants ne le sont pas non plus. J’ai utilisé un mélange de chocolat moitié noir et moitié chocolat au lait pour la garniture, mais vous pouvez faire l’un ou l’autre si vous préférez.
Pour faire un sirop simple, ajoutez ¼ tasse de sucre et ¼ tasse d’eau dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez mijoter pendant quelques minutes pour épaissir. Laissez-le refroidir et épaissir davantage. Conservez les restes dans un pot scellé pour une utilisation future.
Le but de badigeonner les croissants de sirop de sucre est de leur redonner vie s’ils sont un peu rassis. Vous pouvez sauter cette étape si vos croissants sont frais si vous préférez.
J’ai utilisé ma grande friteuse à air Instant Vortex Versazone avec Clear Cook. Cette énorme friteuse à air peut être divisée en deux zones de cuisson distinctes ou ouverte en une seule comme je l’ai fait avec cette recette.
Comment faire des croissants aux pistaches et au chocolat Kataifi
Pour créer ces croissants au chocolat kataifi à la pistache, commencez par griller la pâte kataifi dans la friteuse à air.
Coupez la pâte kataifi décongelée ou partiellement décongelée en petits morceaux de 1 à 1,5 cm.
Réglez votre friteuse à air à 180°C/350°F et faites-la cuire au four pendant environ 13 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Cela créera la texture croustillante que nous recherchons.
Une fois grillé, mélangez le kataifi avec la crème de pistache jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ensuite, coupez chaque croissant en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez l’intérieur de sirop de sucre (cette étape permet de ramollir les croissants légèrement rassis).
Répartissez uniformément le mélange pistache-kataifi entre les quatre croissants et posez-le sur la moitié inférieure de chacun. Remettez la moitié supérieure des croissants et faites-les cuire dans la friteuse à air à 180°C/350°F pendant 5 minutes.
Enfin, faites fondre le chocolat, soit sur de l’eau frémissante, soit par petits coups de micro-ondes, puis laissez-le refroidir légèrement pour épaissir. Versez le chocolat sur les croissants chauds et saupoudrez de pistaches hachées pour la touche finale parfaite !
FAQ pour cette recette
Puis-je faire de la crème à la pistache à partir de zéro ?
Oui! La crème de pistache maison est simple. Mélangez le chocolat blanc fondu avec le beurre de pistache pur jusqu’à consistance lisse pour une garniture délicieusement riche. Vous aurez besoin d’un mixeur puissant pour ce travail.
Dois-je utiliser à la fois du chocolat au lait et du chocolat noir ?
L’utilisation d’un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir aide à équilibrer la douceur, mais vous pouvez l’ajuster selon vos préférences : optez pour du chocolat noir pour une saveur plus intense ou du chocolat au lait pour plus de douceur.
Et si mes croissants sont frais ?
Si vous utilisez des croissants frais, vous pouvez sauter l’étape du sirop de sucre, mais cela ajoute une touche d’humidité et aide à lier les saveurs.
Remplacements et variantes
Si la crème à la pistache n’est pas disponible, essayez la crème d’amande ou de noisette pour un profil de saveur différent.
Instructions de stockage
Bien que ces croissants se dégustent mieux frais, vous pouvez les conserver si nécessaire. Placez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à deux jours.
Il n’est pas possible de réchauffer ces croissants une fois le nappage chocolaté appliqué car celui-ci fondrait.
En cas de congélation, évitez d’ajouter la garniture au chocolat avant d’avoir réchauffé pour un meilleur résultat.
- 4 croissants du commerce peut être un peu obsolète
- 3 cuillère à soupe à soupe de sirop de sucre
- 100 grammes pâtisserie kataifi couper en petits morceaux de 1 cm
- 100 milles Crème de pistache
- 75 grammes chocolat au lait
- 75 grammes de chocolat noir
- 3 cuillère à soupe pistaches hachées pour la garniture
Pour dorer la pâte dans une friteuse à air :
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Ajoutez la pâte râpée dans un petit plat allant au four recouvert de papier sulfurisé antiadhésif et réglez votre friteuse à air pour cuire ou frire à l’air à 180C/350F pendant 13 minutes.
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Ouvrir le tiroir à mi-cuisson et mélanger la pâte.
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Mélangez la pâte kataifi grillée avec la crème à la pistache jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
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Coupez les croissants en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez l’intérieur de sirop de sucre.
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Divisez la garniture kataifi/crème pistache en 4 parties et étalez-la sur la moitié inférieure de chaque croissant. Remettez le dessus du croissant.
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Réglez la friteuse à air sur le réglage de cuisson à 180C/350F pendant 5 minutes. Une fois l’Air Fryer préchauffé, ajoutez les quatre croissants fourrés dans le panier et faites cuire au four.
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Une fois cuits, retirez les croissants de la plaque et laissez-les refroidir.
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Ajouter le chocolat dans un bol posé sur de l’eau frémissante et laisser fondre. Ou faites fondre au micro-ondes par rafales de 30 secondes.
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Laissez le chocolat refroidir légèrement et épaissir. Ajoutez-le dans une poche à douille, coupez le bout et versez le chocolat sur les croissants. Vous pouvez également l’étaler avec une spatule. Saupoudrez immédiatement les pistaches concassées.
Conservez les restes de croissants dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Il est préférable de les consommer le jour même de leur préparation.
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